你所不知的燒臘歷史文化
2020-07-25 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
廣東燒鴨燒鵝已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，清光緒年閒（1875-1908）南海人胡子晉的《廣州竹枝詞》記有：“掛爐烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（新會），燕瘦環(huán)肥各佳玅，君休偏重便宜坊。”
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燒鴨燒鵝是廣東傳統(tǒng)名菜。以整隻原料燒烤而成。成品特點是色澤金紅光亮，肉體飽滿，腹含滷汁，油脂盈潤。切成小塊后，皮 、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。 燒鴨燒鵝的制作非常考究，烘烤時，以優(yōu)質(zhì)木碳為燃料，待其燃到煙儘，適時翻轉(zhuǎn)鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非�？煽�。若配以燒鵝料或酸楳醬食用，更是別具風(fēng)味。
廣式燒臘一般分為燒味類、滷味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翄等20多個品種；滷味類有白切雞、白云豬手、滷水鵝、滷水鴨、滷水腸等近30個品種，本公司可以進行所有的廣式燒臘培訓(xùn),是廣東有名的燒臘培訓(xùn)中心。
