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細(xì)節(jié)處理等于成功,學(xué)燒臘燒鴨并不是那么簡(jiǎn)單
2020-07-24 作者:嘉政燒臘 來源:燒臘培訓(xùn) 瀏覽次數(shù):
燒鴨在粵式餐飲中有著舉足輕重的影響力,廣式燒鴨歷史悠久,皮脆肉嫩,與北京烤鴨形成南北兩地的標(biāo)桿美食。廣式燒鴨的鴨肉鮮嫩多汁,一口咬下去滿嘴都是脆脆軟軟的特別口感,搭配精心調(diào)制的燒鴨汁或酸梅醬,真乃人間一大美味。
近些年來,隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民的消費(fèi)觀念隨之發(fā)生改變,對(duì)食物的態(tài)度不再停留在求飽的心態(tài),更多的追求食物的精美與美味。因此,廣式燒鴨在廣東省以外的很多地方得到了推廣,形成一定的影響力。廣東燒鴨作為粵式美食對(duì)外推廣的標(biāo)志,身為廣東人的我們必須對(duì)其品質(zhì)有著極高要求,時(shí)刻反思總結(jié)燒鴨制作技術(shù)上的各種細(xì)節(jié),力求做出色澤油亮體態(tài)豐滿賣相好、皮脆柔嫩口感佳的廣東燒鴨。
在學(xué)習(xí)廣式燒鴨做法的過程中,發(fā)現(xiàn)很多學(xué)員只學(xué)其表,細(xì)節(jié)上的把控未達(dá)標(biāo)。這就要培訓(xùn)師傅嚴(yán)抓紀(jì)律,多對(duì)學(xué)員進(jìn)行一對(duì)一的輔導(dǎo),把細(xì)節(jié)問題一一處理好。在課堂上,師傅示范過程學(xué)員務(wù)必認(rèn)真看、用心聽,不要總拿著手機(jī)拍照錄像。學(xué)員動(dòng)手實(shí)操時(shí),膽大心細(xì),不懂要多問,認(rèn)真看師傅的手把手指導(dǎo)教學(xué)。
另外,由于廣東地區(qū)燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)數(shù)不勝數(shù),某些培訓(xùn)學(xué)校收錢不辦事,教學(xué)不講究細(xì)節(jié),導(dǎo)致學(xué)員畢業(yè)了燒臘水平還停留在基本會(huì)做的階段,沒有對(duì)廣式燒鴨有滲入的認(rèn)知。網(wǎng)上燒鴨培訓(xùn)機(jī)構(gòu)如此之多,而且機(jī)構(gòu)的燒鴨技術(shù)也是有高有低,想學(xué)的人都不知道如何去進(jìn)行選擇,究竟挑選哪個(gè)燒鴨技術(shù)培訓(xùn)比較好?許多真正想學(xué)燒鴨技術(shù)的人都為此感到擔(dān)憂。因?yàn)楦緹o從選起!
有些燒鴨技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出來的學(xué)生,在學(xué)習(xí)的時(shí)候燒制出來的燒鴨很漂亮,紅潤油亮、色澤勻稱,可是待學(xué)成歸來自己做的時(shí)候卻會(huì)遇到各種各樣的問題,這也就是剛才所說的對(duì)燒鴨技術(shù)沒有深入的了解,比如做出來的燒鴨色澤不勻泛白,一爐燒鴨里混著各種顏色的燒鴨都有,也恰是培訓(xùn)時(shí)候沒有學(xué)到真正的燒鴨技術(shù)所導(dǎo)致的結(jié)果。
總之,做燒鴨都是要選材、配料、火候的控制,這是毫無疑問要掌握的技術(shù)。在制作廣式燒鴨的過程中,必定要熟悉各個(gè)制作步驟,與實(shí)際情況的結(jié)合,進(jìn)行制作進(jìn)程中的細(xì)節(jié)改良,脆皮水的調(diào)制,配方原料的精挑細(xì)挑,火力的控制,燒鴨出餐等,只有將這些都做好了,你的美食才會(huì)吸引更多的顧客。
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