廣州嘉政燒臘培訓(xùn)學(xué)校

燒鴨在粵式餐飲中有著舉足輕重的影響力，廣式燒鴨歷史悠久，皮脆肉嫩，與北京烤鴨形成南北兩地的標(biāo)桿美食。廣式燒鴨的鴨肉鮮嫩多汁，一口咬下去滿嘴都是脆脆軟軟的特別口感，搭配精心調(diào)制的燒鴨汁或酸梅醬，真乃人間一大美味。

 

近些年來，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的消費(fèi)觀念隨之發(fā)生改變，對(duì)食物的態(tài)度不再停留在求飽的心態(tài)，更多的追求食物的精美與美味。因此，廣式燒鴨在廣東省以外的很多地方得到了推廣，形成一定的影響力。廣東燒鴨作為粵式美食對(duì)外推廣的標(biāo)志，身為廣東人的我們必須對(duì)其品質(zhì)有著極高要求，時(shí)刻反思總結(jié)燒鴨制作技術(shù)上的各種細(xì)節(jié)，力求做出色澤油亮體態(tài)豐滿賣相好、皮脆柔嫩口感佳的廣東燒鴨。

 

在學(xué)習(xí)廣式燒鴨做法的過程中，發(fā)現(xiàn)很多學(xué)員只學(xué)其表，細(xì)節(jié)上的把控未達(dá)標(biāo)。這就要培訓(xùn)師傅嚴(yán)抓紀(jì)律，多對(duì)學(xué)員進(jìn)行一對(duì)一的輔導(dǎo)，把細(xì)節(jié)問題一一處理好。在課堂上，師傅示范過程學(xué)員務(wù)必認(rèn)真看、用心聽，不要總拿著手機(jī)拍照錄像。學(xué)員動(dòng)手實(shí)操時(shí)，膽大心細(xì)，不懂要多問，認(rèn)真看師傅的手把手指導(dǎo)教學(xué)。

 

另外，由于廣東地區(qū)燒臘培訓(xùn)機(jī)構(gòu)數(shù)不勝數(shù)，某些培訓(xùn)學(xué)校收錢不辦事，教學(xué)不講究細(xì)節(jié)，導(dǎo)致學(xué)員畢業(yè)了燒臘水平還停留在基本會(huì)做的階段，沒有對(duì)廣式燒鴨有滲入的認(rèn)知。網(wǎng)上燒鴨培訓(xùn)機(jī)構(gòu)如此之多，而且機(jī)構(gòu)的燒鴨技術(shù)也是有高有低，想學(xué)的人都不知道如何去進(jìn)行選擇，究竟挑選哪個(gè)燒鴨技術(shù)培訓(xùn)比較好？許多真正想學(xué)燒鴨技術(shù)的人都為此感到擔(dān)憂。因?yàn)楦�本無從選起！

 

有些燒鴨技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)出來的學(xué)生，在學(xué)習(xí)的時(shí)候燒制出來的燒鴨很漂亮，紅潤油亮、色澤勻稱，可是待學(xué)成歸來自己做的時(shí)候卻會(huì)遇到各種各樣的問題，這也就是剛才所說的對(duì)燒鴨技術(shù)沒有深入的了解，比如做出來的燒鴨色澤不勻泛白，一爐燒鴨里混著各種顏色的燒鴨都有，也恰是培訓(xùn)時(shí)候沒有學(xué)到真正的燒鴨技術(shù)所導(dǎo)致的結(jié)果。
 

 

總之，做燒鴨都是要選材、配料、火候的控制，這是毫無疑問要掌握的技術(shù)。在制作廣式燒鴨的過程中，必定要熟悉各個(gè)制作步驟，與實(shí)際情況的結(jié)合，進(jìn)行制作進(jìn)程中的細(xì)節(jié)改良，脆皮水的調(diào)制，配方原料的精挑細(xì)挑，火力的控制，燒鴨出餐等，只有將這些都做好了，你的美食才會(huì)吸引更多的顧客。